Duo de cailles polissoes sur lit de blettes

Duo de cailles flambées au cognac pour réchauffer l'ambiance, la créme pour adoucir les moeurs, le piment d'espelette pour donner un peu de piquant à un dîner de la St Valentin.

Pour deux amoureux:

2 cailles bien dodues,
8 petits oignons grelots
4 champignons de Paris frais,
1 botte de blettes,
1/2 verrede cognac,
3 cà s de crème entière,
ail, persil, sel, poivre
une pincée de piment d'espelette.

Faire revenir les oignons grelots dans un peu d'huile d'olive, puis faites dorer sur toutes les faces les deux cailles,
quand elles ont pris des couleurs ajouter les champignons , l'ail et le persil.
Faire chauffer le cognac et flamber les volailles.
Salez, poivrez, ajouter une pincée de piment d'espelette.Faire cuire 15 min environ à feu doux.
Faire cuire à la vapeur les blettes, les égoutter, et réservez..
Ajouter dans la cocotte quelques feuilles et quelques côtes de blettes, remuez, rectifiez l'assaisonement.
Au dernier moment lier la sauce courte avec la crème.
Servir très chaud.