Velouté de Panais au Curcuma
et Quenelle de Ricotta à la Ciboulette

Ingrédients
pour 4 personnes

- 3 gros Panais
- 3 Pommes de Terre
- 1 Oignon
- 100 gr de Crème fraiche 15 %
- 150 gr de Ricotta
- 1 cc de Curcuma
- 1,5 litre d'eau
- Plusieurs tiges de Ciboulette
- 1 petite Gousse d'Ail
- 1 cc d'Huile d'Olive
- Sel
- Poivre du Moulin

Préparation:

* Peler et hâcher l'oignon puis éplucher les pommes de terre ainsi que les panais.
* Couper pommes de terre et panais en petits morceaux et cuire le tout (avec l'oignon hâché) à la vapeur (pour moi au micro-ondes) avec l'eau
durant 15 mn environ (vérifier que vos légumes sont bien cuits en piquant avec la pointe d'un couteau avant de stopper la cuisson.
* Dans un saladier mettre la ricotta avec l'ail écrasée, l'huile et la ciboulette ciselée. Mélanger, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
* Lorsque le temps de cuisson est écoulé, ajouter le curcuma, laisser un peu tièdir puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Saler et poivrer.
* Incorporer la crème fraiche, remuer et mettre à feu doux jusqu'aux premiers frémissements.
Au moment de servir:
* Verser le velouté dans 4 verrines ou + si l'on souhaite réaliser ces veloutés pour l'apéritif en amuses-bouche par exemple.Déposer sur chaque 
velouté une petite quenelle de ricotta à la ciboulette. Servir immédiatement.

Variante: Ce velouté peut également se servir complètement froid. 

Nuage de Lait
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