Tartare d'Ananas; Gelée au Rhum
Ecume Coco
Pour 2 personnes
Pour la Gelée de Rhum
- 10 cl d'Eau
 - 1 étoile de Badiane 
- 4 cl de Rhum Blanc ou Ambré 
- 35 gr de Sucre semoule
 - 1/2 feuille de Gélatine
 Pour le Tartare d'Ananas 
- 1/2 Ananas
 - 100 gr de Sucre en poudre 
- 1/2 Gousse de Vanille
 - 1/4 de litre d'Eau
Pour l'Ecume de Noix de Coco
- 100 gr de Lait de Coco
 - 65 gr de Crème Fraîche liquide entière 
- 0,5 cl de Rhum
- 1/2 Feuille de Gélatine

Préparation
Ecume Coco 
* Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
* Mettre à bouillir la crème et ajouter le rhum et le sucre.
* Hors du feu, ajouter la gélatine et le lait de coco. Mettre en siphon et gazer avec 1 cartouche de gaz.
* Secouer bien le siphon et mettre au réfigérateur. Secouer de nouveau avant d'actionner le siphon. 
Tartare d'Ananas 
* Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille. Après ébullition, ajouter l'ananas coupé en morceaux et laisser cuire 15 à 20 mns. 
* Laisser puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Gelée de Rhum  
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
* Faire bouillir l'eau avec la badiane et le sucre. Après ébullition, laisser tiédir et ajouter la gélatine et le rhum. Retirer la badiane. 
* Verser la gelée dans vos verrines et laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 h (vous pouvez la réaliser la veille)
Au moment de servir:
* Sortir vos verrines avec la gelée prise, verser dessus un peu de tartare d'ananas avec un peu de sirop et ajouter sur le 
dessus l'écume de noix de coco.
* Décorer comme bon vous semble. J'ai juste saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée

Nuage de Lait
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