Saumon en Gelée de Champagne,
Mousse au Mascarpone

Ingrédients
 pour 6 personnes

- 40 cl de Champagne
- 5 gr de Gélatine en feuilles soit= (2 feuilles et 1/2 Vahiné)
- 1 Citron Vert
- 300 gr de Coeur de Saumon fumé (pour moi, tranche de Saumon Fumé)
- 250 gr de Mascarpone
- 1 Blanc d'Oeuf
- 50 gr d'Oeufs de Saumon ou de Truite
- Aneth (pour la déco)
- Poivre du Moulin
- Sel (Sel aux Algues) Le Guérandais

Préparation:

* Zester le citron vert puis les ébouillanter.
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
* Faire chauffer sur feu doux le champagne.
* Hors du feu, incorporer au champagne chaud, la gélatine essorée et les zestes de citron. Laisser refroidir sans laisser prendre.
* Répartir dans des verrines le saumon fumé détaillé en petits dés. Couvrir avec la gelée de champagne refroidie et placer au réfrigérateur pour environ 1 H.
* Fouetter la mascarpone avec le jus de citron vert. Saler et poivrer.
* Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer à la mascarpone. Réserver au réfrigérateur.
* Au moment de servir, répartir un peu de mousse au mascarpone sur le dessus des verrines et répartir un peu d'oeufs de truite ou de saumon.
* Décorer avec des pluches d'aneth (facultatif)

Nuage de Lait
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