Magrets de Canards
Séchés

Ingrédients
pour environ 4 personnes

- 2 Magrets de Canard Frais
- 1 verre de Gros Sel (Le Guérandais)
- 1/2 CS de Poivre du moulin
- 1/2 CS de Piment d'Espelette
* Saupoudrer les deux faces des magrets avec le gros sel.
* Laisser les magrets ainsi recouvert au réfrigérateur pour 12 h
* Après 12 h, enlever l'excès de sel et essuyer les magrets. Les recouvrir des deuc côtés du mélange poivre/piment d'Espelette.  
* Les mettre dans un tissu léger (avec une trame aérée) afin que la viande puisse respirer pendnat 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche)
Nuage de Lait
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