Glace aux Carambars

Ingrédients pour environ
1 litre de glace

- 20 Carambars 
- 5 Jaunes d'Oeufs
- 80 gr de Sucre à confiture
- 1/2 litre de Lait demi-écrémé
- 20 cl de Crème liquide
- Prévoir quelques carambars pour incorporer
quelques éclats dans la glace (facultatif)
Préparation:
* Mettre 2 à 3 carambars au congélateur. (si l'on souhaite incorporer des éclats de carambars dans la glace). Ceci est facultatif.
* Faire fondre les carambars dans le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et mélanger l'ensemble en vous assurant
que les carambars soient tous bien fondus. Réserver.
* Bien fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre puis verser dessus le lait encore chaud aromatisé aux carambars. Bien mélanger l'ensemble.
* Verser la préparation dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'à épaississement (comme pour une crème anglaise),attention.. pas d'ébullition.
* Une fois que la préparation à épaissie, ajouter hors du feu, la crème fraiche, bien mélanger.
* Laisser refroidir.
* Mettre au réfrigérateur pour la nuit (au mieux) sinon quelques heures.
* Dans un linge propre, enfermer les carambars du congélateur et les casser à l'aide d'un petit marteau. 
* Turbiner et en fin de turbinage, ajouter les éclats de carambars.  Entreposer au congélateur.
Nuage de Lait
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