Financiers Cerises 
et Mimosa

Ingrédients
pour 6 à 12 Financiers
(en fonction de leur grandeur)

- 4 Blancs d’Oeuf
- 120 g de Sucre Glace
- 120 g de Poudre d’Amandes
- 45 g de Farine
- 3 cc d' Arôme Mimosa (Néroliane)
- 170 g de Beurre (un peu plus pour les
moules si on n’a pas de moules en silicone)
Préparation:

* Préparer le pâte, la veille ou au moins une heure avant de cuire les financiers.

* Faire chauffer le beurre doucement dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette. Ecumer à la cuillère afin d' enlever l’écume et les impuretés qui sont 
remontées à la surface. Laisser tiédir.

* Pendant que le beurre refroidit, mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’œufs
 légèrement battus à la fourchette.

* Incorporer le beurre et les 3 cc d'Arôme Mimosa, mélanger de façon à avoir un mélange bien homogène. Laisser reposer
 au réfrigérateur au minimum une heure. 
* Préchauffer le four à 180°

* Beurrer les moules si nécessaire (j'ai utilisé des moules en silicone, donc, pas besoin de beurrer) et les remplir complètement.

* Enfourner au moins 20 mn, au bout d'1/4 heure ouvrir le four et enfoncer rapidement 2 cerises entières avec la queue au milieu de chaque financier.
 Lorsque la cuisson est terminée, démouler sans attendre les laisser refroidir.

Mamina nous dit: "Les financiers rangés dans une boîte hermétique se conservent plusieurs jours sans perdre de leur moelleux"
Nuage de Lait
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