Ile Flottante

Ingrédients
pour 4 personnes
( 3 points)

Pour le Caramel

- 3 CS de Sucre
- 3 CS d'Eau (voir plus)
- 1 trait de Jus de Citron

Crème Anglaise

- 3 Oeufs
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- 1/2 litre de Lait écrémé
- 1 CS de Miel
Préparation:
 Préparer le Caramel:
* Faire un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre avec l'eau. Faire chauffer jusqu'à la  caramélisation et obtention d'un beau roux. Ajouter alors
 un filet de Jus de Citron (attention aux projections), et laisser refroidir. Ajouter si besoin un peu d'eau chaude afin d'éviter que le caramel ne sez solidifie.
* Une fois le caramel refroidi et non solidifié, le verser dans les contenants, ramequins ou verres.
 Préparer la Crème Anglaise et les Iles Flottantes
* Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé
* Pendant ce temps, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 1 CS de Miel.
* Monter les blancs en neige avec 1 à 2 gouttes de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre.
A l'aide d'une CS, former des quenelles de blanc de neige et faire cuire dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Recueillir les blancs cuit avec une écumoire. Réserver.
* Une fois le lait chaud, l'ajouter à la prépa oeuf/miel petit à petit.
* Remette l'ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement sans laisser bouillir. Il faut cependant que la sauce nappe
la cuillère. Laisser refroidir.
* Une fois la crème anglaise bien refroidie, la verser dans les contenants (verres, ramequins......) sur le caramel.
* Ajouter les quenelles de blanc d'oeuf.
* Servir l'ensemble bien frais.
* Décorer selon vos goûts.
Nuage de Lait
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