Crème de Topinambours 
au
Crumble de Noix

Ingrédients 
pour 3 personnes

Pour le Crumble:
- 25 gr de Beurre demi-sel
- 25 gr de Farine
- 25 gr de Sucre Roux
- 25 gr de Poudre d'Amande
- 25 gr de Cerneaux de Noix  
- 1 petite Branche de Romarin

Pour la Crème:
- 500 gr de Topinambours
- 10 cl de Crème Liquide
- 1 gros Oignon
- 8 cl de Porto Blanc
- 1/2 pointe de Muscade
- Huile de Noix
- Sel/Poivre

Préparation du Crumble:

* Effeuiller le romarin et le hâcher.

* Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec tous 
les ingrédients du crumble afin d'obtenir une pâte friable. Emietter cette dernière sur une plaque à patisserie
et faire dorer 10 mn à four 210°(Th.7)

* Eplucher les topinambours avec un couteau très aiguisé et plonger-les dans le l'eau glacée.

* Eplucher les oignons puis les émincer.

* Dans une casserole, faire fondre les oignons avec 1/2 CS d'Huile de Noix. Dès qu'ils sont translucides, déglacer au porto
et laisser réduire de moitié. Ajouter les topinambours et recouvrir d'1 cm d'eau puis laisser frémir environ 20 à 30 mn à découvert.
Mixer le tout.

* Ajouter la crème liquide, la muscade et assaisonner de sel et poivre. Laisser épaissir 5 mn sur feu doux.

* Verser la crème de Topinambours dans des assiettes creuses et saupoudre de Crumble de Noix et de Romarin.

* Napper d'un trait d'Huile de Noix

Nuage de Lait
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