Crème Glacée Amande 
aux Eclats d'Amarettis Café

Ingrédients
pour environ 1 litre de glace
- 375 ml de Lait
- 250 ml de Crème Fraiche
- 5 Jaunes d'Oeufs
- 70 gr de Sucre en Poudre
- 45 gr de sucre à confiture
- 3 CS de Sirop d'Orgeat
- 4 cl d'Amareto ou Marsala aux Amandes
- 1 cc d'extrait d'Amande amère
- 5 à 6 Biscuits Amarettis au Café

Préparation:

* Dans une casserole, faire dissoudre le sucre avec le lait, la crème fraîche en remuant l'ensemble. 

* Retirer du feu dès que le liquide atteind l'ébullition. Ajouter 3 CS de sirop d'orgeat.

* Battre les jaunes d'oeufs dans un grand saladier et ajouter (en mélangeant la préparation) peu à peu le lait aromatisé tiède et lisser le mélange.

* Transvaser la prépa dans une casserole et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ne pas laisser bouillir.

* Hors du feu ajouter 4 cl d'Amaretto ou Marsala aux amandes et 1 cc d'extrait d'amande amère.Lorsqu' elle a un peu tiédi, laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

* Verser la prépa froide dans la sorbetière et lorsque la glace commence à être bien prise ajouter 5 à 6 amarettis émiettés pas trop finement et vite entreposer au congélateur.
Nuage de Lait
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