ACRAS de MORUE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 gr de Morue
- 250 gr de Farine
- 1 Piment Oiseau
- 1 sachet de Levure Chimique
- 2 Oeufs
- 2 Gousses d'Ail
- 4 branches de Persil
- 3 à 4 Cives ou 2 Echalotes 
- 5 cl de Lait
- Huile pour la friture
- Citron Vert

Préparation:

* Faire dessaler la morue coupée en morceaux en la faisant tremper quelques heures dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois. Mettre ensuite la morue dessalée à pocher 20 mn dans le l'eau bouillante. Ôter la peau éventuellement ainsi que les arêtes puis émietter en écrasant sous les doigt ou à la fourchette. Dans certaines recettes, il est suggéré de mixer la morue afin d'obtenir une pâte sans morceaux.

* Hâcher finement les cives ou échalottes, le persil, le piment, écraser l'ail et incorporer le tout à la morue. Bien mélanger l'ensemble.

* Ajouter la farine et le sachet de levure. Mélanger. 

* Ajouter ensuite les oeufs et le lait. Bien mélanger l'ensemble. et laisser reposer 10 à 15 mn.

* Faire chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bouillante.

* A l'aide d'une petite cuillère former des noix de pâte et les plonger directement dans l'huile bouillante (pas plus de 5 ou 6 à la fois). Laisser gongler et dorer sur toutes les faces, récupérer les acras avec une écumoire et les éponger sur du papier absorbant.

* Servir avec un trait de citron vert.

Nuage de Lait
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