Recette eve anne N°123 456

 

 

Vous aurez besoin de levure de boulanger, soit achetée en cube à la boulangerie, soit déshydratée.

La levure déshydratée peut être ultra rapide, auquel cas les temps de levée seront considérablement réduits.

Attention : Il ne faut pas respecter les quantités de levure par masse de farine indiquées sur les paquets/sachets : Elles sont exagérées et, si elles sont suivies,  risquent de donner un fort goût de levure au pain sans qu'il ait pour autant mieux levé. Aussi, diviser par 2 la quantité de levure proposée.

Ingrédients :

    - 500 g de farine minimum
    - 300 g d'eau
    - 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée (1 cube = 42 g)
    - 12-13 g de sel
    - 1 pincée de sucre

- Délayez la levure (si nécessaire, regarder l'emballage) dans un peu d'eau des 300 g prévus pour la pâte avec le sucre. Attendre 1/4 h, que le mélange soit bien bulleux.
- Ajouter le reste d'eau et battre au fouet pour faire buller.
 

- Rajouter la farine puis le sel et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité d'eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance. - Pétrir la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s'agit d'étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d'1/4 de tour, d'étirer, etc... On peut la lancer fort sur la table

.

 

 

- Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte au maximum ; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire.

A ce stade, on peut éventuellement la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite 1/2 h.

- Dans le cas d'une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d'emprisonner un maximum d'air.

- Dans le cas d'un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.

 

 

Mettre la pâte dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson.
 

 

Laisser lever (entre 45 min. et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu'elle ait complètement doublé de volume, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans le lèchefrites (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.

Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 240° puis 1/4 h à 200°.

Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu'il ramollisse d'en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.
Quand il n'est plus brûlant, ...

II Confiture de Rhubarbe:

La recette

Mettre le réveil à sonner à 4heures du matin. Se lever et enfiler un gros pull et mettre ses bottes de caoutchouc.

Entrez au jardin et repérer le pied de Rhubarbe,facile à trouver, juste à coté des marguerites, reconnaissable à ses grande feuilles. Vérifier que les tiges de Rhubarbe soient couvertes de rosée. Les arracher du pied et couper la feuille. Ne pas essuyer les tiges et bien sûr éviter de les poser à même le sol.

Ne pas laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.

Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (ou bien une simple cocotte) et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.

Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement. Vous pouvez écumer, mais dans l'ensemble la rhubarbe produit assez peu d'écume.

Mettez en pots et couvrez aussitôt .

Après seulement vous pouvez aller vous coucher .

 

III

Le lendemain

 Après une nuit de sommeil réparateur, vous allez enfin pouvoir déguster le fruit de votre travail.

Armée d'un couteau à Pain.....

Vous saisissez la miche à pleine main , et vous la tranchez en plein milieu de façon à obtenir la tranche la plus large. Le plus dur est fait, il ne vous reste plus qu'à étendre la confiture en couche épaisse, sans vous en coller plein les doigts, et en fermant les yeux , savourez !

Et là, Mille excuses , j'avais tout mangé avant de penser à faire la photo !

désolée .

NB : Vous pouvez aussi acheter les miches de la boulangère, et vous trouverez la confiture "Bonne Maman" dans toutes les supérettes