Mousse Chococarambar

source: blog "Les carnets de Marie"
http://sbmarie.over-blog.com et le livre "Show Chocolat" d'Estérelle Payany


Cette mousse est super bonne, à la fois légère et veloutée, et facile à réaliser! Attention, avec 6 oeufs ça en fait de belles proportions, prévoir un saladier assez grand pour monter les blancs en neige et faire le mélange.
Je referai cette recette sans hésiter, je vous conseille de l'essayer, c'est l'adopter!


Ingrédients (6 ramequins)
- 150g chocolat noir à 60% de cacao
- 15 carambars
- 20cl crème fraîche liquide
- 6 oeufs frais
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en morceaux, réserver.
Oter l'emballage des carambars. En faire fondre 10 à feu doux dans la crème.
Ajouter ensuite le chocolat, le faire fondre sans cesser de tourner.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes au mélange chocolat-carambars, bien mélanger.
Laisser tiédir.

Découper les 5 carambars restants en petites pépites, réserver.

Saler légèrement les blancs et les monter en neige bien ferme. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée, mélanger vigoureusement.
Renverser ce mélange sur les blancs restants et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc (une maryse quoi) en soulevant délicatement le tout pour ne pas trop briser les blancs.

Verser dans des ramequins individuels si on a choisi cette présentation. Ajouter les pépites de carambar.
Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures, une nuit au mieux.