Emmicer un blanc de poireau, un oignon, et deux gousses d'ail.

• Dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive fait chauffer une cuillère à café de bon curry.

• Mettre à fondre dans cette huile parfumer les légummes.

• Une fois tendre, sans coloration, ajouter le jus d'un citron jaune et d'un citron vert.

• Saler et si vous voulez une pincée de piment ou mieux du piment emmincé.

• Laisser réduire.

Utiliser chaud ou froid pour accompagner encornet ou poulpe.