Poire en verre.
Pour quatre personnes

• quatre poires à cuire,

• 35 cl d'eau,

• un sachet de thé,

• une demi gousse de vanille,

• une pincée de gingembre, de poivre, de cannelle,

• 3 g de gélatine soit une feuille et demie,

• un zeste d'orange,

• 50 g de sucre en poudre,

• 20 cl de crème liquide,

• 50 g de sucre en poudre pour le caramel,

• un petit cake (voir recette).

Préparer un thé avec l'eau et le sachet.
Mettre les épices, le sucre et les poires pelées et épépinées.
Faire cuire dix minutes à couvert.
Egoutter les poires. Et passer le sirop.
Laisser refroidir.
Préparer un caramel et le détendre avec la crème liquide.
Mettre à rafraîchir.
Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide
Couper les poires en gros cubes et les répartir dans des verres.
Diluer la gélatines dans le sirop réchauffé. Verser à hauteur le sirop sur les poires.
Mettre au frigo.

Au moment du service. Battre la crème au caramel bien froide pour en faire une chantilly légère.
Répartir cette crème fouettée sur les poires et leur sirop pris.
Couper des cubes de cakes après les avoir légèrement toastés et répartir dans les verres.

C'est prêt.

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