Oui, oui, selon Salvatore, Osso Bucco veut dire "os à trou". Avec un peu de retard voici enfin la recette de cet os à trou sans tomates ni oignons.

• Faire colorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive 6 tranches de jarret de veau.

• A mi coloration ajouter une noix de beurre, saler et poivrer.

• Verser 1/2 litre de bon vin blanc sec. Laisser évaporer l’alcool.

• Couvrir et faire cuire une heure à feu doux.

• Pendant ce temps hacher au couteau, deux poignée de persil simple, 6 anchois au sel ou à l’huile, et une gousse d’ail pelée. Hacher finement. Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver.

• Dans le jus de cuisson ajouter le hachis, donner à peine une ébullition et napper la viande.

• Vous pouvez faire la même chose avec un pesto ou de la verdure tombée dans le jus de cuisson (bette, épinard, cresson, oseille,...)

Cette recette est inspirée du livre remarquable de Leda Viglia Paravia, “La cuisine italienne”, paru chez Albin Michel.