pour quatre portions

• Tailler à vif la chair d'une orange et d'un pamplemousse très doux.

• Répartir dans des petits moules à gratin, type petits plats pour crème brûlée ou crème caramel.

• Faire blanchir au fouet deux jaunes d'oeuf et un oeuf entier avec 60 g.
  de sucre. Il faut que ce soit mousseux.

• Allonger avec le jus de deux mandarines et 20 cl de crème liquide.

• Répartir l'appareil à flan dans les plats et mettre au four à 180° pour 20 à 30 minutes.

En fait dès qu'ils sont pris.
En sortant du four saupoudrer soit de sucre de palme rappé soit de sucre glace.
Vous pouvez même caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Manger tiède.