Ça fait longtemps que je vous l’ai promis, la voilà cette recette d’escargot en coque...

Pour 36 escargots cuits et décoquillés (conserve de Bourgogne), compter 250 g. de beurre.

• Travailler le beurre en pommade avec une petite poignée de persil haché, une demi botte de ciboulette hachée, une demi gousse d’ail hachée, 1/4 de jus de citron, une pincée de badiane en poudre, sel et poivre.

• Poêler dans un peu de beurre les escargots avec une échalote très finement émincée. Laissez refroidir et égoutter si nécessaire.

• Mélanger le beurre parfumé et les escargots. Former des boules soit à la main soit avec un moule à glaçon demi sphérique.

• Passer au froid.

• Réunissez les demi-sphères.

• Rouler trois fois dans la chapelure et le blanc d’oeuf légèrement battu.

• Mettre au congélateur pour raffermir ces coques.

• Frire dans une huile à 140° délicatement.

• Passer au four à 100° à peine 5 minutes.

• Servir avec une poignée d’épinard ou de cresson juste poêlés.

Cette recette demande un peu de maîtrise mais est assez simple à réaliser. La friture étant la partie la plus délicate.