Anchois au vinaigre pour tant qu'il y a des anchois.

Pour 4 personnes

Lever les filets de 400g. d'anchois très frais. Frais : c'est raide et brillant.

Ranger ces filets d'anchois une fois laver à l'eau courante dans un plat à bord haut.

Les couvrir d'un mélange de moitié eau, moitié vinaigre de vin.

Laissser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur. Pour servir les égoutter et les ranger une fois sechés dans un plat.

Arroser de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Assaisoner de fleur de sel, poivre ou piment d'espelette. Servir avec du pain de campagne légérement griller.

Top pour l'apéro ou pour une entrée.