Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de riz au lait. Plutôt que de recopier une recette de droite ou de gauche, j'ai mené ma petite expérience.
Questions et résultats. Que recherchons-nous dans ce dessert enfantin et quelques peu regressif. Pour ma part une certaine onctuosité, sucrée, sans trop d'empégage de bouche, le goût du riz, et un peu de sa consistance.
Le risotto à ces caractéristiques de textures. Pourquoi ne pas partir sur cette base de recette avec en ligne de mire le riz au lait.
Allez...

- J'ai lavé abondamment à l'eau fraîche le riz pour le débarrasser d'un peu de son amidon, mais même pas sur que cela soit utile.
- Je lustre mon riz lavé dans le beurre fondu. Puis je commence à le nourrir avec du lait tout en tournant avec une cuillère en bois.
- Au fur et à mesure que le riz gonfle et cuit je rajoute du lait et je  tourne.
- Je teste le riz sous la dent.
- À mi cuisson j'ajoute cinquante grammes de sucre en poudre, mais ça peut être aussi du miel, de la  vergoise ou ce que l'on veut comme matière sucrante.
- J'ajoute aussi une gousse de vanille, fendue et grattée. Et je reprends le nourrissage au  lait.
- Travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir la cuisson parfaite. Le grain doit avoir de la souplesse tout en gardant une légère fermeté.
- Je stoppe le feu.
- J'ajoute pour finir la cuisson et la consistance un verre à vin de crème liquide en fouettant avec ma cuillère en bois.

Pas mal à première vue. Je crois qu'il est préférable de le manger tiède et de rajouter un soupçon de crème ou de lait pour parfaire la consistance.
La famille roux a dit quoi. Mon épouse a trouvé que ça "grattait". C'est le côté amidon qui as du la gêner. Il faut peut être ébouillanter le riz à risotto pour enlever un maximum d'amidon. Ma fille a dit un petit banco, mais pas d'enthousiasme non plus. Moi, j'ai bien aimé le côté soyeux, enrobant de l'histoire. À vous d'essayer et de me dire votre sentiment.