Une échine de porc rôtie et parfumée au carvi, mais qui peut très bien devenir une épaule d'agneau rôtie parfumée au cumin.

- Tout commence dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, il s'agit de bien faire dorer la pièce de viande sur toutes ses faces. Tout partout.
- Une fois la bestiole bien colorée, baisser le feu et ajouter trois échalotes pelées et fendues en deux, trois gousses d'ail, du thym en branche, du sel, du piment d'Espelette, et une cuillère à soupe de graines de carvi, ou de cumin pour l'agneau. (Vraiment si vous n'aimez pas tentez le fenouil)
- Couvrir et glisser au four, tout doux, tout doux.
- Et c'est parti pour une heure à deux heures.
- N'oubliez pas d'arroser avec le jus pour éviter tout dessèchement. Si la cuisson à trop séché, ajouter de l'eau, piano, piano...à  peine des petits fonds de verre par petit fond de verre, d'eau ou de vin blanc.
- Une fois que c'est bien confondu, tentez le taillage et accompagnez de ce que vous voulez, ratatouille en saison, patates sautées, pâtes avec le jus, épinards juste tombés à la poêle, ....