Dans une cocotte en fonte faire chauffer 50 g. de beurre ou trois cuillères à soupe d'huile neutre.

• Parfumer cette matière grasse chaude avec deux cuillères à soupe de poudre de curry.

• Mettre à dorer un poulet coupé en morceaux ou des cuisses dans cette huile parfumée.

• Ajouter une noix de gingembre pelée, et emincée.

• Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et faire fondre trois oigons et deux gousses d'ail dans la cocotte.

• Remettre les morceaux de poulet et arosser avec 20 à 30 cl de lait de coco.

• Saler et ajouter des feuilles de curry. Glisser au four à 180° pendant une heure à couvert.

• En fin de cuisson ajouter une grosse poignée de noix de cajou et rectifier l'aisonement avec poudre de curry et sel.

Servir avec du riz basmati.