Une drôle d'idée. Au mois de décembre en passant dans une petite rue piétonne du vieux Clermont, j'ai découvert le bar à vin/plat du jour de Stéphane Majeune. Ce jeune vigneron auvergnat (militant des vins naturels sur le Domaine Peyrat) a ouvert avec des potes un lieu où il est possible de déguster tout ce qui se fait de mieux comme vins naturels en France.

En général, midi et soir, assiettes de charcuteries et de fromages encadrent un plat du jour familial. Et v'là-t-y pas le Roux qui leur dit : "et si je venais faire la cuisine un de ces soirs". Parfois de drôles d'idées vous passent par la tête, et votre bouche se met a articuler des mots totalement indépendamment de votre volonté. Du moins c'est ce que je crois. Car je venais bien de dire que j'allais assurer un service pour quarante personnes.

Quand ? ben le 4 février. Une sorte de défi de nouveau chômeur, histoire de savoir si vous en êtes capable.

Début de la mise en place 10H. vendredi matin. Le menu faisait un peu dans l'épate : verre de crème de chou-fleur au parmesan, quelques gouttes d'huile de pistache, et une pincée rouge de piment du jardin, ramequin de betterave rouge et crème fouettée de roquefort, ramequin de salade de chou avec lardons espagnols grillés et copeaux de Jabugo, en plat, des ravioles de daube et carotte confite dans le jus de daube, Saint-Nectaire et pour dessert un verre de compotée de pomme, crème fouettée au carambar et tranche de cake au épices. Toutes ces recettes sont répertoriées dans les archives du blog.

Les trois loustics du café Bancal (de g à d), François, Stéphane, Totor.

Et bien, bonjour le boulot. Je vous peux vous dire que c'était mieux à la fin du service sur les coups de 22 H qu'au début, plus fluide, plus serein. À priori pas de gros ralages, les clients, des habitués et des potes plus ou moins proches ont trouvé ça plutôt bon. A noter une table de six étudiants de l'École de Commerce de Clermont assez fan de nourriture et de vin. Ils ont monté une association au sein de leur école d'amateur de bonne chère ou bonne chair, peut être les deux et aimeraient bien que je soit leur parrain !

D'accord, à deux conditions : qu'ils soient "80 hommes pour changer le monde" (relire l'article ici) et qu'ils réfléchissent  à un projet de restaurant écologiquement responsable rentable. En tant que futurs, cadors du commerce, c'est la moindre des choses. Rendez vous a été pris.

L'entrée : betterave / mousse de Roquefort, crème de chou-fleur / parmesan / huile de Pistache, salade de cou / lard croustillant / Jabugo.

Le dessert : verre de compotée de pomme / crème fouettée carambar / cake au épices

Une découverte due aux étudiants de l'École de Commerce de Clermont. Michel Couvreur achète du distillat pour whisky, et de l'eau en Écosse. Il assemble et mature en Bourgogne. Bon dieu que c'est bon. Mais c'est cher.

 Bistrot Bancal, 15, rue des Chaussetiers, à Clermont-Ferrand. tél. 04 73 14 23 92.