Une chronique donc consacrée aux laits végétaux pour les désamoureux du lait animal. Tout d'abord un petit bouquin de Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, "Laitages végétaux", Anagrame éditions, 2005.

Le lait de soja, le plus courant et le plus connu. Vérifier qu'il soit bien sans ogm, Bien vérifier sur l'étiquette  qu'il est bien pur sans adjonction de calcium, de sucre, de lait de céréales,
Lait de riz, vendu en général au rayon diététique des grandes surfaces, peut être vraiment utilisé en remplacement du lait animal.
Lait d'amandes, c'est la base du célèbre blanc-manger d'origine turc. Seulement en magasin bio.
Lait de noisettes et lait de châtaignes, vendu en poudre en magasin bio. Facilement utilisable pour des desserts.
Lait de noix de coco. Délicieux mais un peu gras, très utilisé dans la cuisine indienne et Thaï. Voir recette de curry de poulet.

Le plus du blog, Laure Croiset nous confie deux recettes coréennes. C'est généreux, c'est gentil, c'est mieux que la télé.
Merci Laure.

Pulgogi (pour 4 personnes) ou "Korean Barbecue"
La viande de bœuf était autrefois une denrée extrêmement rare : la pulgogi et la kalbi (travers de porc ou de bœuf marinés et grillés sur brasero) étaient des repas de fête. Aujourd’hui ils ne constituent pas le quotidien des Coréens mais les restaurants spécialisés sont quand même très nombreux. Le pulgogi est trés facile à faire chez soi.

Le secret d’un bon pulgogi réside dans la marinade avec laquelle on va attendrir la viande.
- Mélangez le vin et le sucre et laissez tremper pendant une demi-heure la viande découpée en fines tranches (si vous disposez pas de vin de riz, une boisson sucrée à base de cerise ou du coca cola feront l’affaire)
- Mélangez ensuite tous les autres ingrédients et incorporez délicatement la sauce ainsi obtenue à chaque morceau de viande.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

C’est prêt !

Dans les restaurants coréens, un plat légèrement arrondi sert à la cuisson du pulgogi. Le jus de viande, gras, est récolté sur les bords du plat et continue à cuire jusqu’à devenir solide  : mélangé au riz, c’est un régal.
 
La spécialité coréenne reste le Kimchi, plat qui a beaucoup fait parler de lui dernièrement (dont les vertus préserveraient de la grippe aviaire !). Le Kimchi arrive progressivement en France et les Français commencent à l'apprécier...

Ingrédients

Temps de préparation
10 mn (salage)
2 heures (marinade)

Préparation 12 heures avant marinade
- Couper en 4 les choux, pour cela, entailler à la base sur 15 cm puis arracher avec les mains (idem avec les ½ choux).
- Faire fondre le gros sel dans 1 litre d’eau chaude.
- Mettez les choux dans une bassine et arroser les avec le gros sel.
- Laisser mariner pendant 12 heures en retournant plusieurs fois.

12 heures plus tard

- Rincez les choux plusieurs fois à grande eau (élimination du sel superflu) et les faire égoutter.
- Pendant ce temps, préparer la marinade :
- Râper navets et aulx, couper en petits morceaux cives oignons.
- Mélanger le tout dans un plat ovale creux, ajouter les autres ingrédients de façon à obtenir une « pâte » pas trop liquide (comme une purée de pommes de terre).
- Pour chaque quart de choux, le déposer dans le plat et enduire chaque feuille avec la marinade en commençant par le feuille du bas. Ne pas oublier d’enduire la base extérieure.
- Déposer le quart de choux enduit dans une boite fermant hermétiquement. Passer au suivant.
- Fermer hermétiquement le récipient et le laisser à température ambiante (l’été) ou près d’un radiateur (l’hiver) pendant 2 à 3 jours.
- Mettre au frais.
- On peut goûter à partir du 4ème jour

Plus d'informations sur http://www.kimchi.or.kr/