Premier volet sur les couteaux de base qui sera suivi d'un petit monde d'emploi pour les affûter.

Pour faire face à l'ensemble des situations et sans se péter le porte-monnaie, quels couteau faut-il acheter.

Le budget ? À mon avis pour cent euros vous êtes équipé pour la vie (presque !).

Premier modèle : le couteau à talon. Il sert à peu près à tout découper, un poulet des légumes, un rôti, de la viande de daube avant cuisson, .... Regardez la photo, le manche n'embarrasse pas le talon de la lame. Tout le fil de la lame est utilisable de la pointe au talon. Mais surtout sur une planche vous pouvez travailler avec la partie la plus solide de la lame, le talon. Une lame moyenne d'une vingtaine de centimètres est largement suffisante.

Deuxième modèle : le couteau d'office. Petit couteau de cuisine à tout faire. La lame doit être tout à la fois rigide sans être trop épaisse. Pareil, le talon de la lame bien dégagé du manche. Formidable pour la pluches et le désossage, il permet aussi d'émincer une goutte d'ail très finement.

Troisième modèle : L'éminceur chinois. Permet de tout émincer et de ramasser l'objet du délit pour le porter à la poêle ou à la casserole. Il peut aussi être utilisé comme petit couperet, pour débiter un poulet à la chinoise, peau, chair et os compris. Ce couteau se trouve pour 5 euros dans les grand magasin chinois comme Paris-store et Tang, avenue d'Ivry à Paris.

Quatrième modèle : le Fusil. Vous permet, une fois que vous avez compris son fonctionnement, d'entretenir le fil de vos lames et de ne jamais arracher mais finement faire glisser la lame en une belle découpe. mais ça c'est la semaine prochaine.