Josette Vieux Combe, nous fait partager une recette de famille, avec ses boulettes bourguignonnes. C'est rustique, mais ça à l'air rudement bon...
En plus,c'est une merveilleuse idée pour un reste de pot au feu. Sans vouloir dénaturer l'esprit, je pense que les boulettes bourguignonnes doivent aussi se satisfaire d'un reste de jarret de veau au bouillon ou d'une poule au pot.
Un reste de pot au feu cuit de 300 gr.
Un morceaux de pâtissière (morceau d'échine entre lardée) de porc avec os, valeur 400 gr, sans le poids de l'os,
sel ,
poivre,
beurre,
pommes de terre de conservation,
feuilles de laurier,
une gousse d'ail.
- Couper le boeuf en morceaux et le hacher au
hachoir ancien ou par à coup dans un hachoir électrique,
pour ne pas hacher trop fin.
- Désosser le morceau de
pâtissière,
- garder les os, coupez la viande la
hacher.
- Mélangez les deux viandes,
- salez ,
-
poivrez.
- Former des boulettes grosses comme un oeuf et les
rouler dans la farine,
- faire tomber l'excédent.
-
Épluchez les pommes de terre,
- si elles sont grosses, les
couper de la valeur des boulettes, peut-être un peu plus
grosses.
- Faire fondre un morceaux de beurre et un peu d'huile
dans une casserole.
- Faire dorer les boulettes sur toutes leurs
faces, ainsi que le morceau d'os réservés.
-
Ajoutez une gousse d'ail.
- Ajoutez les pommes de terre.
-
Couvrir d'une bouteille vin blanc sec de Bourgogne ou de cépage
chardonnay et d'eau si nécessaire. Ajoutez une a deux feuilles
de laurier.
- Cuire,
Ce qu'il y a d'étonnant avec cette recette, c'est que l'on peut laisser mijoter une a deux heures les PDT ainsi que les boulettes.
Voilà, cher Éric, ça n'est pas un plat que l'on pourrait dire fin mais il plaît a tous...
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